快適ライフ ウェルシュ菌の殺菌方法で加熱後の急冷と小分けを徹底し中毒を防ぐコツ
カレーや煮物を「一晩置く」とおいしい——でも、その間に増えるのがウェルシュ菌です。加熱で死ぬのは栄養細胞だけで、耐熱性の芽胞は100℃でも長時間生き残ることが知られています。一方、ウェルシュ菌が最も増えやすいのは約43〜45℃、50〜20℃...
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